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今年的7月25日和8月6日，是日本人口中的「土用丑之日」，按日本傳統食俗，每至這一天就要吃鰻魚補元氣，為此開在台北國父紀念館商圈的日本九州百年鰻魚飯專賣店在台分店「小倉屋」，推出「盛夏鰻魚季」美食推廣活動，除在7月25日與8月6日這兩個「土用丑之日」推出「鰻重．竹便當」買一送一優惠，同時，自即日起至8月6日期間，客人到小倉屋內用或外帶鰻魚定食料理，並可享有升級禮遇。今年3月才正式在台開業的「小倉屋」是第一次跨足餐飲外帶市場，為回應商圈周邊住家與上班族希望有鰻魚飯便當可以買回家享用的強烈呼聲要求，「小倉屋」終於在開業滿一個季度後正式推出「鰻魚定食便當」，店內包括鰻重、鰻蒸、鰻櫃等招牌鰻魚飯即日起皆有便當形式可供應外帶，而為讓外帶便當客人與在店內享用有同樣品質，鰻魚定食便當一律會附上湯品、漬物醬菜，以及小瓶裝的蒲燒醬讓客人調味使用。最感心的是，外帶便當不需服務費。

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在日本，每至夏天，旦凡有「U」字發音的梅子(Ume)、瓜(Uri)，以及鰻魚(Unaqgi)都被視為盛夏消暑良食。日本人更深信夏天吃鰻魚可為身體創造活力能量，很多人更將一年之中最熱的 「土用丑之日」（Doyou no Ushi no Hi）當作「鰻魚日」，到了這時非吃鰻魚不可。這種「儀式化」的食俗，跟咱們過年要年糕，端午要吃粽子的習慣如出一轍各家銀行房貸利率一覽表。在日本，「土用日」有點像中國舊曆講的「三伏天」，時間通常是在夏至後第三個「庚」日後的這3、40天，是一年中最熱的時節。而「土用丑之日」則是指在伏天之間的日子正好是十二地支裡面的「丑」，這天就叫「土用丑之日」。有時候，夏天會出現2次「土用丑之日」，今年的時間落點就在7月25日與8月6日，故「小倉屋」決定在這段時間推出不同活動促銷。

「小倉屋」提醒，「土用丑之日」推出的鰻魚便當買一送一優惠，每天限量100套且限購「鰻重．竹便當」，同時只有外帶才可享優惠。而即日起至8／6日期間的升級優惠，則不限內用或外帶，凡點用鰻魚定食料理，可立即獲得升級。例如購買「梅」（小）定食，即可直接原價升級為「竹」（中）定食。為提供客人更多吃食選擇，「小倉屋」也決定在夏天擴大菜單陣容，增加更多日料菜色供食客選擇，除了有產地直送到店再處理的「刺身」，以及以當季新鮮食材料理的涼菜外，並有獨家研發的「薑汁鰻碗蒸」。另外，菜單上並增加了烤魚和天麩羅等菜式。「薑汁鰻碗蒸」是小倉屋獨創作法，廚師改良傳統常見的「茶碗蒸」做法，將混合過篩後的細緻蛋液，加入昆布高湯、醬油、鹽等調味料，並在杯底鋪入筍子、雞柳、香菇等豐富材料後，再倒入混合好蛋液，即可放入蒸籠，在出餐時倒入適量薑汁及炙烤香酥的鰻魚成菜。除鰻香、蛋滑外，薑汁微微辛辣味並可刺激食慾。小倉屋的烤魚，是選用鮪魚下巴、花魚和鯖魚等3款魚，先用米麴醃漬入味做成一夜干後再炙烤，上桌時兩車貸試算面烤至金黃色，皮酥肉嫩很開胃。夏季新菜天麩羅有海老（鮮蝦）、野菜和雞柳3種選擇。天麩羅的麵衣是採用日本進口天麩羅粉，混合乾粉及溼粉調製。而天麩羅基底蔬菜會用鹽及糖先略醃漬後再裹麵衣油炸。專供天麩羅沾食提味的醬汁則是以昆布高湯、味醂和柴魚片熬煮製成，天麩羅麵衣吸附了醬汁後，食來更有滋有味。INDEX●小倉屋 (kokuraya)鰻魚飯專賣店地址︰台北市大安區光復南路280巷27號電話︰02-2721-8555(工商時報)


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